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樸實清香農家宴

文章來源:養老信息網 作者:馮恩昌 發布日期:2019-11-25 10:37:41
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水是家鄉的甜,月是故鄉的明,以我品嘗為結論,菜肴是農家的最香醇。我這個感覺,是從父親做得宴席得來的。他一生是個老農民,出了名的種莊稼的好把式,可還有個很多人不知曉的稱謂-——莊戶廚師。開始,我也不相信,一年三百六十天,天天掐鋤把子的手,怎么能成廚師呢?俺村自土地改革以來,凡遇喜白公事,廚師的寶座總是父親的。多少年來,我一直認為農村都是莊戶人家,日常吃的是粗茶淡飯,廚事都是些應酬,不會有人精心研究,做出的宴席都是湊付事,從來無人做出聞名遐邇的名吃。后來,我仔細品味父親做得宴席,才知道自己的認識錯了。父親精心制作的幾個莊戶菜,還真超越了某些高級廚師。

有一年秋天,省里有一家大報記者、我的同學,來我家看望老人,安排中午飯時,我要到飯店去訂菜,父親尋思了一會,說:“不用了,嘗嘗我這莊戶手工吧!”我和同學閑聊之際,院中梧桐樹上喜鵲喳喳唱了一陣子,我一看天快晌午了,正要拿出一瓶好酒,洗刷杯盤之時,妻子開始從廚房上菜了,一共普通的6個莊戶菜,記者、父親和我上桌,也不算少。我擔心的是菜肴粗俗,味道不鮮明,顯得對同學不尊重。開席時,父親說先嘗嘗我做的豬頭肉拌黃瓜吧。動筷之間,我暗暗捏著一把汗,就怕同學吃后無表示。想不到,老同學喝上一杯酒,嘗了菜肴,十分沖動地說:“大爺,你拌的豬頭肉,怎么這么香美好吃,是加了什么調料?”父親說這菜一般,將就著吃吧。后來他在廚房做菜,我專門觀察過這菜的做法,是用上好的豬頭肉和鮮嫩的黃瓜,對黃瓜動刀不切而是拍,用醬油、麻汁、香醋調拌,有個最關鍵的妙法,調拌不用筷,把手一遍遍地洗干凈,將黃瓜和肉放小盆里,反復用手抓弄幾次,調拌均勻后住手,上盤后灑幾滴香油,吃著清鮮脆香,十分美味。父親要我們動筷的第二個菜,是“燜白菜”,這道菜是把白菜幫鏇成片,放開水鍋里燙到一定火色,撈出來晾一晾,加蔥絲、姜末,灑上香醋,調拌而成。我倆都沒想到,這道菜出奇的好吃,清清爽爽的香脆可口,韻味悠長,比吃大魚大肉強十倍。在老同學連連夸贊時,父親說:“這個菜的鮮美之味,全在那一燙的火候上,燙生了不行,燙老了也不行,就在一秒鐘的把握上。”我想,做什么事也有個恰到好處。話說著父親又讓嘗了一道菜“金針菜燉肉片”,絲絲縷縷夾著白肉片的一大盤,一定會肥膩得不好吃。可一嘗,我倆齊說香得不得了。父親告訴我們,金針菜是從野外摘來煮爛曬干的,吃時熱水泡透,肉片必須是帶皮的,看著肥其實不肥,吃著挺勁道。還有芫荽小炒肉、拔絲地瓜、芹菜粉絲等三個菜,都各有特點。 吃飯時,父親從院中 葫蘆棚上 摘下根絲瓜,下廚不到十分鐘 ,熱氣騰騰上了一盆絲瓜雞蛋湯,喝著真夠鮮美。酒頓飯飽之后,記者同學說:“頭一回吃到這么美味的酒席,就我的工作而言,不知吃過多少高級賓館的飯菜,都不如這農家宴好吃。”

父親做的農家宴,這回我真正嘗到了家鄉菜的特殊風味 。我想到,不管大賓館小賓館,高級賓館還是次級賓館,做出的宴席首先突出一個“鮮”字,而后給客人留下香美感覺 ,更重要的是真材實料,吃后有益健康。父親的農家宴做到了這一點,就是世間最好的宴席。

本文地址:樸實清香農家宴

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