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煎餅小豆腐

文章來源:養老信息網 作者:馮恩昌 發布日期:2019-11-25 14:47:11
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標簽: 煎餅 豆腐 炊煙

農家的煎餅小豆腐,我寫過幾十遍了。省、市及全國的許多報刊,都登載過文章和消息,《人民日報》創辦的《健康時報》登過《神奇的小豆腐》,《農民日報》登過《柿子煎餅》,《中國食品報》登過《沂蒙煎餅香》《濰坊日報》登過《妻子的煎餅歌》。大概從上世紀60年代我開始干新聞工作,就在報刊上宣傳煎餅小豆腐,近60年來一直不停頓地撰文大力弘揚,但我覺得這屬于沂蒙特產的食品,值得宣揚和推廣。就拿我本人食用的經歷來說,從小就吃,當作生活中的主食,已吃到80多歲高齡了,現在還是三天兩頭吃,把它作為養生的寶食,健康的保證。香香美美的煎餅小豆腐,這沂蒙農家的養育生命之花,一直滋潤我人生的美麗青春。

煎餅,是農家紙制的綠色食品,圓圓的一疊疊,方方的一摞摞,尤其是玉米制作的,發著金光,吐著清香。這是傳統性的美,來自古老的沂蒙山鄉,當我們游走在叢山峻嶺間,那一簇簇村莊升起的裊裊炊煙下,可說都有一個農家大嫂坐在鏊子旁,正在攤各種糧食的煎餅。這是農家多美的生活畫圖,我曾寫下一首詩:

炊煙

早晨,炊煙向太陽招手

于是 太陽跳起來和大地擁抱

我望見 在每一縷炊煙升起的地方

都蹲著一位勤勞的農家大嫂

是那顆顆燃燒的心

化作炊煙裊裊

這首80年代初載于《山東文學》的詩,是在故鄉觀察母親、妻子攤煎餅,誕生靈感寫出來的。沂蒙山鄉人家的風俗,從老輩里傳下來吃煎餅的習慣,家家小院里都有一盤磨煎餅糊的石磨,家中的女人個個都是攤煎餅能手。攤煎餅的活很繁重,得先在石碾上把玉米或其他谷物壓碎拿回家泡透,夜晚待月檐下,抱著磨棍一圈圈的磨糊糊,每次都不少于兩個小時,磨好盛盆里,第二天五更雞叫,就起床下廚支鏊子攤煎餅。煎餅有多種,玉米煎餅、小米煎餅、大米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅、柿子煎餅、山楂煎餅、麥子煎餅等,凡五谷雜糧都能制作煎餅。煎餅的吃法花樣很多,最佳配偶是小豆腐,還可烙煎餅卷、蒸煎餅、烙帶餡的煎餅、撕碎炒煎餅,各種花樣各有其味。煎餅主要好處,吃著口味鮮美清香,刮煎餅很勁道,泡著吃挺順口。它封閉好了能儲存半個月,照常柔嫩好吃,因如金紙可折疊,出門好攜帶,只是有的人家愛吃酸煎餅,這對腸胃不利,應改變這種習慣。愿香美的煎餅花,永遠盛開在農家。

小豆腐和大豆腐是兩碼事,一是湯二是塊。這小豆腐在我看來是養生的“神湯”,做工很簡單,把鮮菜或泡過的干菜,剁成細末,放進鍋里加水攪上一定數量的豆面,撒上細鹽,燒開鍋熟了即成。一般是青青的菜,白白的湯。但是這豆沫,也有一些新的制作法,做熟后加蔥花煉鍋炒一炒,可增加美味,做時加豬骨湯,吃時特別香。能做小豆腐的菜類很多,家菜有白菜、蘿卜、嫩南瓜、萵苣葉、蘿卜纓等;野菜有苦菜兒、苜蓿芽、萋萋菜、蒲公英等,兩種以上菜混合制作更有美味,如做某種小豆腐,加一把嫩榆葉,喝著滑溜溜更香醇,加一撮香椿葉,會有特殊的香味。我不是醫生,對小豆腐的營養成分,知之不多,用多種多樣蔬菜定會營養全面,又加豆面是高蛋白食品,我們食用了,保證能促進健康。我年紀大了,仍喜歡吃小豆腐,因為它是通便之寶,老人經常吃,就不怕便秘了。

煎餅和小豆腐,是最佳黃金搭檔。煎餅卷大蔥,喝著豆沫湯,兩樣東西進嘴后,下咽順溜,清香滿口,有著相當甜美之感覺。我的漫漫一生,喝酒抽煙未成嗜好,常吃小豆腐卻成了特有的嗜好,我覺得這嗜好給了我生活的幸福,晚年的青春不老,也許是延年益壽的一種法寶。

本文地址:煎餅小豆腐

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